Coupez les chapeaux des pommes.

Évidez les pommes avec une cuillère et récupérez la chair, ne conservez pas le cœur.

Versez dans une casserole la chair des pommes, ajoutez le sucre, les raisins, la cannelle et le beurre.

Laissez cuire à feu doux 20 min en remuant de temps en temps.

Regarnissez les pommes avec cette préparation.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et laisser cuire jusqu'à 120°C pour obtenir un sirop.

Versez ce sirop bouillant sur les blancs légèrement monté au fouet électrique. Continuez à battre pour augmenter le volume jusqu'à presque complet refroidissement.

Recouvrez les pommes de cette meringue et passez 3 min sous le grill du four pour lui donner une légère coloration.

Servez saupoudré d'éclats de noisettes caramélisés.