Mettez votre four à chauffer thermostat 6-7 (180°C).

Étalez la pâte dans le moule et faites cuire à blanc 10 min en piquant préalablement le fond avec une fourchette.

Coupez les pommes en quatre, pelez-les et ôtez les pépins. Détaillez en gros cubes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les pommes saupoudrées de cassonade pour les caraméliser.

Avec un écumoire, mettez les pommes ainsi préparées sur le fond de tarte.

Dans un saladier en pyrex, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Faites chauffer la crème fraîche et versez-la doucement sur ce mélange sans cesser de remuer.

Placez le saladier dans une casserole au bain-marie à feu doux et faites épaissir en remuant pendant environ 10 min. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés dans la préparation chaude et fouettez pour bien mélanger.

Versez sur la tarte. Laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et placez sous le grill du four pour caraméliser le dessus.