La pâte :

Préparez votre pâte la veille si possible et laissez-la reposer au frais.

Mélangez les 100 g de farine avec le sucre, la pincée de sel, la noix de coco râpée et le zeste de citron.

Faites une cavité au centre.

Coupez les 75 g de beurre en gros morceaux que vous disposez dans la cavité avec l'œuf et le rhum.

Malaxez l'ensemble jusqu'à ce que tous les éléments soient parfaitement incorporés les uns aux autres.

Laissez votre pâte reposer au frais

Garniture :

Mettez à tremper les raisins dans le rhum.

Épluchez vos pommes, retirez le centre avec un évidoir ou un petit couteau pointu, et coupez-les en rondelles fines.

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et le sucre. Lorsque l'ensemble commence à bouillir, ajoutez-y les jaunes d'œufs hors du feu et mélangez.

Laissez refroidir.

Étalez la pâte finement et découpez un disque du format du moule.

Disposez-le dans le moule préalablement beurré.

Faites cuire la pâte à blanc 10 min (thermostat 6).

Disposez ensuite votre crème de coco en fond de tarte suivie des rondelles de pommes et parsemez de raisins.

Ajoutez-y une pincée de cannelle et enfournez de nouveau 15 min.