Commencez par réaliser le sirop de gingembre :

Dans une casserole, versez 200ml d’eau, le sucre et le gingembre préalablement pelé et coupé en morceaux.

Portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère pour une complète dissolution du sucre puis retirez la casserole du feu.

Laissez infuser 30 min et filtrer.

Lavez puis videz les pommes.

Taillez les pommes en fines tranches en vous aidant d’une mandoline.

Disposez-les en rosace dans des grandes assiettes plates.

Lavez, zestez et pressez le citron vert.

Citronnez les pommes avec le jus et parsemer les zestes.

Disposez au centre des carpaccios une boule de sorbet Granny et arrosez de sirop de gingembre.

Dégustez bien frais !

Pour une différence de texture, vous pouvez ajouter des baies de goji ou des cranberries concassées.