Sirop de gingembre :

Dans une casserole, versez 200ml d’eau, le sucre et le gingembre préalablement pelé et coupé en morceaux.

Portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère pour une complète dissolution du sucre puis retirez la casserole du feu.

Laissez infuser 30 min et filtrer.

Préparation des pommes :

Lavez puis videz les pommes à l'aide d'un vide-pomme

Taillez les pommes en tranches en vous aidant d’une mandoline.

Disposez-les en rosace dans des grandes assiettes plates.

Dressage :

Citronnez les pommes avec le jus et parsemez les zestes.

Disposez au centre des carpaccios une boule de sorbet Granny et arrosez de sirop de gingembre.

Dégustez bien frais !