Placez les tranches de bacon entre 2 feuilles de papier absorbant. Faites-les cuire au micro-ondes par tranche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Cassez en éclats.

Coupez les pommes en huit, ôtez le cœur et pelez-les.

Mettez une poêle à chauffer avec le beurre et l'huile d'olive puis faites-y dorer les quartiers de pommes saupoudrés d'épices sur les deux faces. Arrosez de miel et poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu'ils caramélisent légèrement.

Disposez les pommes bien chaudes dans de petites assiettes et recouvrez aussitôt de fines rondelles de Sainte Maure.

Donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques éclats de bacon, de la ciboulette et servez sans attendre.