Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans du beurre, ajoutez la viande et la moitié du thym. Laissez cuire 5 minutes. Égouttez la viande et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites dissoudre 1/2 bouillon cube dans 20cl d'eau.

Essuyez les pommes, coupez un chapeau à chaque pomme, retirez les pépins et un peu de pulpe.

Remplissez les pommes avec la viande, remettez le chapeau et faites cuire au four pendant 20 à 30 min.

Préparez la sauce : faites réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le Porto, 20cl de bouillon cube, ajoutez la fleur de sel et le mélange 5 baies concassées.

Dressez les pommes sur les assiettes, entourez avec la sauce et servez aussitôt.