Plat principal
4
personne(s)
Préparation :
20 mn
Cuisson :
20 mn
Ingrédients

800 g de filet de lotte

4 pommes (Golden ou Gala)

8 échalotes grises

1 bouteille de cidre bouché

80 g de beurre

500 g de pâtes fraiches

9 c. à soupe de crème fraîche

Quelques brins de cerfeuil

Sel

Poivre

Préparation

Pelez les échalotes, laissez-les entières.

 

Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.

 

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre pour faire revenir les quartiers de pommes 2 min de chaque côté. Réservez-les.

 

Dans une casserole à fond épais, versez l'autre moitié de beurre, ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide, les échalotes doivent être confites.

 

Dans une cocotte, faites fondre quelques noisettes de beurre pour faire revenir la lotte coupée en morceaux. Dès qu'elle est dorée, ajoutez le cidre. Salez et poivrez. Incorporez les pommes et laissez cuire à feu doux encore 5 min. Faites cuire les pâtes 3 min, égouttez-les.

 

Dans les assiettes de service, déposez les morceaux de lotte, les échalotes, les pommes. Nappez le tout de sauce, décorez de cerfeuil.

 

Servir aussitôt avec les pâtes fraîches.

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