Pelez les pommes, ôtez le cœur et détaillez en fins quartiers.

Coupez la lotte en cubes de 2 cm environ.

Pelez et émincez l'oignon.

Coupez les tomates cerise en deux.

Mettez la poêle à chauffer avec un peu d'huile d'olive et faites revenir les cubes de lotte 5 minutes à feu vif.

Versez-les sur une assiette et laissez-les rendre leur jus.

Remettez la poêle sur le feu avec 1 c. à coupe d'huile d'olive puis versez-y les pommes et les oignons. Remuez de temps à autre et quand ils sont dorés, ajoutez les tomates, les cubes de lotte égouttés et les pousses d'épinard.

Saupoudrez de curry, salez et poivrez.

Laissez 5 minutes sur feu doux et servez.