Rincez et videz une pomme puis taillez-la en petits dés.

Epluchez puis ciselez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.

Dans une casserole, mettez à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché.

Parfumez avec le miel. Salez, poivrez.

Quand les oignons sont translucides, déglacez avec le vinaigre de Xérès à feu vif.

Baissez le feu puis ajoutez la pomme finement taillée et poursuivez la cuisson encore 10 min.

Coupez le feu et laissez refroidir. Ajoutez le chèvre coupé en dés, faites griller les amandes et

ajoutez-les au mélange.

Lavez les pommes restantes et coupez un chapeau à leur sommet. Évidez-les sans les transpercer.

Garnissez les pommes de la préparation et refermez avec les chapeaux.

Beurrez un plat à gratin, disposez les pommes, puis versez un demi-verre d’eau dans le fond.

Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°c.

Arrosez 2 ou 3 fois les pommes en cours de cuisson avec leur jus pour les faire dorer.

Servez chaud.