Videz les pommes et taillez-les en petits dés et citronnez-les pour éviter l'oxydation.

Épluchez l’oignon et faites de même.

Dans un mortier, pilez les piments avec le sel jusqu’a obtention d’une purée.

Mélangez les dés de pommes, l’oignon haché ainsi que la purée de piments.

Ajoutez l’huile, mélangez puis réservez au frais.

Vérifiez que vos filets de bar sont bien désarêtés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorez-les côté peau et assaisonnez-les.

Après 1 min, baissez le feu au minimum et couvrez la poêle.

Laissez cuire encore 3 à 5 min en fonction de la grosseur des filets.

Disposez vos filets au centre des assiettes et ajoutez une belle cuillère de rougail par-dessus.

Le Rougail est une sauce créole qui vient de l’île de la Réunion. Initialement elle est réalisée à base de mangue verte ou de tomate.