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Plat principal
6
Préparation :
2 h
Cuisson :
2 h
Ingrédients
1 canard de 1.8 kg à 2 kg 3 pommes Golden ou Gala 1/4 litre de fond de canard 1 carotte en dès 1 échalote 40 g de beurre 5 navets épluchés et blanchis en dès 1/4 litre de cidre 1 bouquet garni Sel et poivre du moulin
LE CHUTNEY : 900 g d'oignons 80 g de beurre 80 g de sucre 8 dl de vinaigre de vin 6 pommes 1 poivron rouge Sel et poivre du moulin |
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Préparation du chutney :
Posez les oignons sur une plaque au four et faites-les cuire avec la peau pendant 1h30 à thermostat 6 afin d'obtenir 600 g de pulpe d'oignons.
Mettez la pulpe d'oignons dans une casserole avec 80 g de beurre et faites suer à feu doux pendant 10 min, ajoutez le sucre, le vinaigre, sel et poivre du moulin, les pommes et le poivron rouge (coupés en dès et sautés à la poêle)
Le tout doit mijoter 45 min.
Préparation de la sauce :
Faites revenir dans une casserole le cidre, la carotte, l'échalote et les pommes coupées en petits morceaux. Salez et poivrez ; ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié.
Ensuite incorporez les navets et le fond de canard, laissez cuire 30 min à feu doux. Passez cette préparation au chinois et réservez au chaud.
Cuisson du canard :
Mettez le canard à cuire 35 min au four dans 40 g de beurre à thermostat 6 : 10 min sur chaque cuisse et 15 min sur le dos, en arrosant plusieurs fois avec le beurre fondu.
Laissez-le reposer hors du four 10 min.
Dressez sur assiette (les cuisses devront être passées 3 min sous le gril du four) sur le Chutney de pommes et d'oignons. Nappez de sauce.
