C’est à l’automne qu’elles apparaissent vêtues de leur robe bronze et brune.
Voici la Reinette grise du Canada, la Belle de Boskoop, l'Antarès®, la Belchard ® Chantecler, la Choupette® et la Rubinette qui ont en commun d’avoir un sacré caractère et l’envie d’une parure nature.
Leurs arômes plutôt verts, puisés dans le terroir, étonnent à la croque et leur acidité donne la part belle aux délicieuses tartes fondantes du dimanche. Alors pourquoi s’en priver ?
Rustique avec sa robe rouge orangée et ses marbrures, Antarès® est une nouvelle "pomme d'autrefois".
Sous sa forme légèrement aplatie se cache une chair croquante, juteuse avec un étonnant parfum reinetté.
Excellente au couteau, les connaisseurs l'apprécient pour son équilibre sucre-acidité de la mi Septembre à début Avril.
Et les cuisiniers ne sont pas en reste : elle est divine en tarte grâce à ses généreuses notes parfumées et acidulées et sa bonne tenue à la cuisson.On l'aime également poêlée ou au four en accompagnement d'une viande pour les arômes fruités et savoureux qu'elle dégage
Que cache-t-elle sous sa peau mate, ses formes rondes et sa robe striée où se mêlent le jaune, le vert, le rouge et le
brun ?
Réponse : une chair blanche où se niche des arômes plutôt verts, peu sucrés, marqués d’agrumes et d’acidité… pour se faire plaisir entre octobre et mars !
En tarte, mêmes atouts : elle fait la part belle à l’acidulé et ses tranches moelleuses enchantent les amateurs.
Ce qui n’est pas le cas en pomme au four ! Alors, tarte ou croque : de quel côté la Belle vous fera-t-elle pencher ?
Connaissez-vous la Belchard® CHANTECLER ? Voilà une pomme qui gagne à être connue !
Elle a une forme légèrement aplatie et une robe très caractéristique, jaune d'or, un peu rugueuse parsemée de lenticelles qui lui donnent un aspect rustique.
De sa chair fondante se dégage une saveur à la fois sucrée et acidulée et surtout très aromatique.
On la déguste d'octobre à juin.
Croquez du vrai !
Choupette ® est une pomme rustique, de caractère. Sa peau est bicolore, avec un rouge violet sur sa face colorée.
Très croquante, son goût est parfaitement équilibré entre sucré et acidité, et révèle un parfum subtil et corsé à la fois.
Créée et cultivée en France, Choupette® est résistante à différentes agressions extérieures notamment la tavelure (champignon), ce qui permet de limiter significativement les traitements pour produire cette variété.
Choupette est excellente en cuisson pour les desserts, notamment les tartes et les gâteaux, ou les accompagnements de plats salés.
Très originale avec sa belle couleur bronze, on pourrait mal la juger par sa forme parfois irrégulière.
Elle est tout simplement nature ! Craquante, crissante et feutrée comme la neige, les parfums de bois et de sous-bois de cette pomme authentique gagnent à être connus !
Tout comme ses arômes terroir et agrume, un brin acide, un brin sucré… à découvrir entre novembre et mars.
Voilà de quoi la mettre non pas en tarte - elle y perd le nord - mais plutôt au four.
Là, son apparence rustique réserve la plus raffinée des surprises gustatives : une pointe d’amertume citronnée et une chair fondante qui accompagnent avec délice vos plats salés. Alors, Grise la Reinette du Canada ? Loin s’en faut !
La Rubinette est une pomme qui se décline du jaune au rouge en passant par le orange, elle donne autant d’énergie qu’elle est coloré !
Elle est parfaitement ronde, très régulière et ferme en main.
Une fois les dents portées à sa chaire, elle devient juteuse et croquante, ni trop sucrée, ni trop acide, et un goût hors du commun ! Ses qualités gustatives en font une excellente pomme à couteau.
