Coupez les pommes en quatre. Pelez-les et ôtez le cœur. Détaillez-les en cubes.

Pelez le concombre et coupez-le en cubes.

Coupez l'emmental et dès.

Pelez et coupez finement l'échalote.

Versez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le miel et le vinaigre. Salez, poivrez. Ajoutez l'huile et mélangez.

Au moment de servir, versez cette vinaigrette sur la salade de pommes.