Pelez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en petits cubes.

Pelez et émincez les échalotes.

Mettez une poêle sur le feu avec 2 c. à soupe d'huile d'olive puis versez-y les pommes et les échalotes.

Au bout de 3 min, ajoutez la farce et laissez cuire 5 min en écrasant bien la viande à la fourchette pour éviter qu'elle ne fasse des paquets. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles d'estragon ciselées et mélangez.

Étalez les escalopes de dinde, au besoin aplatissez-les bien à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis coupez-les en deux dans la largeur.

Déposez une boule de farce au centre puis ramenez les bords vers le centre pour recouvrir la farce. Placez une petite bande de barde autour et maintenez attaché avec une ficelle de cuisine en fermant comme un paquet.

Versez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et mettez les paupiettes à dorer sur les deux faces. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

Servez avec un riz blanc.